Для приготовления бульона, как правило, используются трубчатые кости – это кости передних и задних ног вместе с суставами. Они делятся на два типа: "мозговые" и "сахарные". К первому типу относятся кости, расположенные значительно ниже сустава - на срезе такой кости отчетливо виден костный мозг. Ближе к суставу на срезе открывается белая пористая костная ткань уже без мозгового вещества – такую кость называют сахарной.

Крепкий наваристый бульон можно получить из свиных или бараньих костей, но лучшими считаются все-таки говяжьи кости.

Данные о калорийности и пищевой ценности продукта получены на сайте dietadiary.com.