Порошок кэроба используется для приготовления конфет, напитков, всевозможных паст, шоколадной глазури, стабильного «шоколадного» покрытия мороженого, для приготовления всевозможных напитков, молочных и соевых коктейлей, сгущенного молока, плавленых сырков, печенья, пряников, вафель, бисквитов. Порошок кэроба по вкусу напоминает порошок какао, однако слаще его и не содержит таких ингредиентов, как теобромин и кофеин, практически не содержит холестерина и жиров, не обладает аллергенностью шоколада , не содержит оксалатов, связывающих кальций и способствующих образованию почечных камней.

В кэробе присутствуют витамины: холин, группы В витамин РР, С, Е. Минеральные вещества: калий, кальций, маний, селен, марганец, железо, фосфор и натрий  (калоризатор). А также пищевые волокна, воду, золу и в небольшом количестве насыщенные жирные кислоты.