Говяжья голень отличается присутствием большого количества сухожилий, высоким содержанием соединительной ткани и наличием мозговой кости. И передняя, и задняя голень используются, прежде всего, для приготовления студней, поскольку обладают замечательными желирующими свойствами.  Наваристым получается и суп из этой части туши. Для приготовления рубленых изделий выбирается говяжья голень с большим содержанием мяса, кость удаляется, а мякоть нарезается кубиками или толстыми ломтями. Мясо с голени в тушеном виде отличается особо тонким ароматом и чудесными вкусовыми качествами.

Данные о калорийности и пищевой ценности продукта получены на сайте health-diet.ru.