1. Создайте гармоничный сет, включив в него по одному сорту сыра из каждой категории



2. Подчеркните характер сырной тарелки способом нарезки.



3. Ломтики фруктов создают волшебное сочетание с кисловатыми сырами.



4. Представляя блюдо, сделайте пару пробных сочетаний сыров с закусками.



5. Разложите сыр, следуя правилу часовой стрелки, и предложите гостям классическую французскую сырную тарелку



6. Сотворите волшебство невероятных сочетаний на своей фруктовой сырной тарелке!



7. Позаботьтесь о подходящем спутнике для своей сырной тарелки, готовясь к вечеринке
.

Найдется ли среди вас тот человек, который не любит сыр, который не хотел бы попробовать каждый кусочек на ломящихся от разнообразия сортов полках супермаркетов? По ассортименту сырных отделов можно изучать географию: Франция, Италия, Голландия, Швейцария… А в некоторых регионах этих стран сыр по праву считается если и не первым, то уж точно вторым хлебом.

Количество сортов сыра трудно подсчитать, в одной лишь Франции их насчитывается не менее пяти сотен. Так что знаменитый французский генерал Шарль де Голль нисколько не преувеличил, сказав однажды:

Как же сориентироваться в эдаком обилии? И как быть с непреодолимым желанием испробовать если не все, то хотя бы самые яркие сорта сыра? Разве нельзя? Почему же, если для этого существует специальный и вполне официальный способ, о котором мы вам расскажем.

Самостоятельно разбираться в разнообразии сортов интересно, но по времени затратно. Для вас Edasla подготовила путеводитель по сырному царству – руководство по выбору сыров для создания неповторимых комбинаций, от пряно-острых до сливочно-фруктовых, и небольшие хитрости эффектной подачи блюда. Следуя простым советам, на стол вы поставите не просто сырную «нарезку», а настоящую Сырную Тарелку, достойную комплиментов!

Сырные сеты

Комбинируйте различные текстуры и ароматы. Большинство сыров можно разделить на 4 категории:

• Выдержанные: Конте, Чеддер, Гауда, Канталь

• Мягкие: Камабер, Брилья-Саварин, Бри, Мюнстер, Эпуасс

• Твердые: Пармезан, Манчего, Мимолет, Романо, Пекорино

• Голубые: Горгонзолла, Стилтон, Монтильон

Для создания гармоничного сета выберите сорта из каждой категории.

Сочетать сыры можно также по типу молока, который использовался при приготовлении – коровье, козье, овечье. Формируйте блюдо так, чтобы в нем присутствовал хотя бы один известный и знакомый вам по вкусу сыр.

Включите в свой сырный сет хотя бы один известный и знакомый вам по вкусу сыр.

Большой набор для маленькой компании

Итак, вы устраиваете легкий фуршет во французском стиле – низкий столик, закуски, вино, а значит сырная тарелка будет центральным блюдом на столе. Планируйте покупку ингредиентов по 150 граммов на гостя.

В силу наших национальных особенностей, сыр незаслуженно является скорее второстепенным блюдом. Даже не блюдом, а  дополнительной закуской в череде угощений – у хлебосольных хозяев традиционно  стол ломится от салатов. Учитывая это, можно ограничиться 80-100 граммами сыра на человека.

Аппетитное сопровождение

Конечно, без ингредиентов-дополнений сырная тарелка – не тарелка, а просто нарезанный сыр. Закуски позволяют добиться замечательных эффектов в восприятии сыра: подчеркнуть кислинку, смягчить резкий вкус, оттенить острый аромат. Как хорошее вино, как крепкий кофе, сыр нуждается в гармоничных спутниках вкуса, цвета, аромата, которые вместе с ним создадут непередаваемые контрасты ощущений.

Как хорошее вино, как крепкий кофе, сыр нуждается в гармоничных спутниках вкуса, цвета и аромата.

• Хлеб и мучные изделия:

Ломтики багета, хлебные палочки и крекеры, зерновые хлебцы, различные булочки и круассаны всегда удачно гармонируют с блюдом.

• Овощи

Свежие и консервированные овощи нарежьте небольшими кусочками или выберите миниатюрные сорта – помидоры черри, маринованную молодую кукурузу, корнишоны и артишоки. Если у вас есть небольшой запас времени, приготовьте обжаренный в карамели лук, сладковато-острый вкус которого создаст настоящий пикантный вихрь в сочетании с насыщенными сырами.

• Соусы

Не страшитесь сладких ингредиентов. К резким терпким сырам (типа Рокфор) подойдут различные джемы и конфитюры, чатни. Неожиданный эффект дает сочетание сыра и темного шоколада, шоколадно-ореховой пасты с нейтральными кремовыми сортами. Но использовать бабушкино варенье из банки не рекомендуем, лучше загляните в специальные отделы гипермаркета.

• Фрукты

К сырам подойдут и свежие, и консервированные фрукты, и сухофрукты.

Ломтики яблок и груш создадут волшебное сочетание с кисловатыми сырами. Обязательно положите  в центр тарелки горстку изюма или нарезанной кураги, инжира, цельных засахаренных вишен и фиников.

Распишитесь оригинальным росчерком на тарелке – пробуйте нестандартные ингредиенты! Добавьте миндаль, кешью, арахис в панировке из васаби, ломтики вяленого мяса, соленые палочки… Что еще на полках припасено?

Распишитесь оригинальным росчерком на тарелке – пробуйте нестандартные ингредиенты!

Кроме хлеба и сыра

Говоря об алкогольном сопровождении, трудно избежать некоторого замешательства: сыров много, все они разные по темпераменту и выдержке, соответственно, и напитки к ним подходят различные. Но не каждый владеет винным погребом с десятками бочек, и даже бар в цокольном этаже с сотнями бутылок содержит не каждый.

Как выбрать при этом подходящего спутника сыру, вместе с которым будет создана гармоничная симфония вкуса, ведь неудачно подобранное сочетание испортит вкус и вина, и сыра?

Подходящий спутник создаст пьянящую симфонию, в которой вкус сыра зазвучит в гармонии с мелодией напитка.

Основные правила довольно просты, и следовать им сможет каждый.

• Вина следует подавать в умеренных дегустационных дозах.

• К мягким сырам с плесенью (Камамбер, Бри, Каре) подайте розовое сухое вино, игристое фруктовое вино, белое сухое вино, яблочный или грушевый сидр.

• Пикантные и острые сыры можно сочетать с пивом.

• Отлично комбинируются сыр и вино, происходящие из одного региона.

Вместо тысячи слов – наглядная шпаргалка по сочетаниям, так называемый сырный циферблат:

Идеи плюс

Сыр заслуживает большего, чем быть просто бутербродом к завтраку

Разобравшись с теорией построения вкусов на вашей тарелке, можно расслабиться, а добавив изрядную щепотку воображения, принимать комплименты не только по поводу кулинарных умений, но и в адрес вашей творческой изобретательной натуры.

• Подчеркните характер сырной тарелки способом нарезки. Настрогайте сыр пластинками с помощью специального ножа (подойдет тот, что для чистки овощей), вырежьте ломтики фигурными выемками или вертушкой-жиролем - прозрачными воздушными завитушками.

• Представляя блюдо, сделайте пару пробных сочетаний сыров с закусками – на ломтик яблока положите кусочек сыра и немного соуса, скомбинируйте голубой сыр с медом, украсьте ломтик твердого сыра орехами. Наглядная подсказка добавит красоты – тарелке и смелости – гостям, чтобы смешивать закуски на свое усмотрение.

• Гости по умолчанию народ консервативный и настороженный. Теплое знакомство с новым блюдом обеспечат «бейджики на сыре» – флажки с названиями. Сделайте их из зубочисток и листочков с надписями, или приобретите декоративные флажки разных стран – они доступны в любом супермаркете отдела товаров для праздников. Кроме того, к каждому сорту можно составить описание, поэтически описывающее его вкус и аромат. А легенду происхождения того или иного вида оставьте для увлекательного устного рассказа!

• Сыры, обладающие резким и терпким ароматом, которые для многих просто носят название «вонючих», поместите на отдельную тарелку, чтобы не оскорбить тонкий букет более нежных сортов.

• Приготовьте скорую подручную помощь – ножи для сыров, ведь не исключено, что именно сырная тарелка станет точкой притяжения всеобщего внимания, и угощение придется подрезать? Подойдут столовые ножи для мягких сортов, сырорезки, ножи для чистки овощей, нарезающие твердый сыр тонкими лепестками, специальные лопатки для пармезана и вышеупомянутый жироль.

• Чтобы раскрылся аромат и вкус сыров, они должны быть комнатной температуры. Подавайте,  достав из холодильника за 30 минут до трапезы.