Мангольд — подвид свеклы. Мангольд похож своими длинными стеблями и листьями (до 30 см) на шпинат. Существуют многочисленные сорта, различающиеся по цвету стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные), листья могут быть курчеватыми или ровными. В отличие от свеклы съедобны листья и стебли, а не корневище. Распространён в средних и южных широтах Европы.     Стеблевой или жилковатый мангольд, в Швейцарии известный под народным названием «травяной стебель», имеет сильно выступающие жилкам от стебля. Его употребляют в пищу вместе со стеблями наподобие спаржи. Окраска жилок может быть белой или красноватой. Мангольд с красноватыми жилками обладает более заметным ароматом на вкус. Ранней весной появляются молодые ростки наравне с первыми овощными культурами. Шнитт-мангольд или мангольд-резанец, лиственный мангольд или «римская капуста» пускает после среза новые листья, которые снова можно есть. Морозостойкое растение, весной вырастает с того же корня.   Растение содержит очень много витамина К, витамины А и Е, натрий, магний, калий и железо. Корень мангольда содержит большое количество сахара, который раньше добывали из него кипячением. Позднее был замещен сахарной свёклой.

Данные о калорийности и пищевой ценности продукта получены на сайте calorizator.ru.