Рагу Болоньезе

(Блогер)
5,0
(3 голоса)

Родина этого соуса, знаменитого во всем мире, – Болонья, которая находится в регионе Эмилия-Романья, так же, как и знаменитые курортные городки Римини, Риччене, Каттолика, Мизано Адриатико.

 

С течением времени этот соус претерпел некоторые изменения, не стали добавлять в него молоко и жирные сливки, но так еще вкуснее!

 

Ингредиенты: 200г фарша говяжьего (я использую смесь говяжьего и свиного, так вкуснее), 1 луковица, 1 морковь, 1 банка 400 г помидоров в собственном соку или томатный соус, соль, перец черный, половинку ножки сельдерея (можно и без него, кому не нравится его вкус), растительное масло, полстакана красного сухого вина (можно и без него)

Мелко порезать лук, сельдерей, морковку нарезать тонкой соломкой. На разогретую глубокую сковороду налить немного растительного масла, обжарить в нем лук до золотистого цвета, добавить морковь и сельдерей, перемешать, протомить 2-3 минуты, и выложить туда фарш. Перемешать все, если получились комочки фарша, размять их вилкой. Как только сойдет кровь с фарша, залить томатным соусом, посолить, поперчить, добавить 2-3 чайные ложки сахара. Можно добавить 1-2 зубчика чеснока, довести до кипения и тушить рагу под крышкой на очень медленном огне примерно 1 час, если сильно загустеет, подливать понемногу бульон или воду.

Тальятелле

Лучше всего к этому соусу подходят Тальятелле – длинная яичная лапша, можно использовать и другую пасту, но не гладкую, а в рубчик, и ни в коем случае спагетти!! Тальятелле можно и купить, а лучше сделать самим, это очень просто,и намного вкуснее)

На 4 порции лапши: 4 яйца, 400 г муки, соль.

Яйца взбить, налить немного холодной воды (так будет легче раскатывать тесто), добавить соль и постепенно подсыпать просеянную муку. Тесто должно получиться не очень крутым, но и не должно расплываться. Хорошо замесить, завернуть в пищевую пленку или прикрыть влажным полотенцем и оставить отдыхать на часок, тесто станет эластичнее.

Стол посыпать мукой, раскатать тесто очень тонко, не боясь посыпать его мукой, чтоб не прилипало к скалке. Затем свернуть тесто рулетиком с 2 х сторон к центру,и нарезать полосочки шириной 3-5 миллиметров,и потрясти эти рулетики,чтоб распрямились.

Варить в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут после закипания, 2-3 мин примерно.

Слить воду, добавить несколько ложек рагу, аккуратно перемешать – так паста не слипнется, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать пармезаном или грана падано, и можно хомячить)).

 

Календарь

Августа 2020
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31            
Обратная связь