Брынза - это сыр из овечьего молока (иногда из смеси овечьего молока с козьим), выдержанный в рассоле. Сейчас брынзу делают для массового производства и из обыкновенного коровьего молока, но такая брынза уступает по вкусу настоящему овечьему сыру.