4 или 5 ребер с относительно мягким и тонковолокнистым мясом содержит сортовой отруб, называемый толстым краем. Еще 4 или 5 ребер относятся к сортовому отрубу, который называется тонким краем. Из него обычно готовят ростбиф толщиной в два или три ребра. Мясо тонкого края очень нежное и идеально подходит для приготовления ростбифа. Есть еще оковалок - этот отруб содержит большое количество нежнейшего мяса на трех последних ребрах. Оковалок может быть зажарен целиком вместе с костями или без них.

Данные о калорийности и пищевой ценности продукта получены на сайте findfood.ru.