Общие данные
Реал. вес 0 грамм
Вес 5 017 грамм
Калории* 122
Цена 19
Ручной вес 5 017 грамм
Ручные калории 123
Ручная цена 19
Белки* 4,84
Жиры* 7,11
Углеводы* 8,35
Кол-во ингр. 19
* белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм
Список продуктов
id Название Количество
продукта
Коэфф
е.и.
Вес в граммах Калории Белки* Жиры* Углеводы*
28Сметана200 грамм0,012002102,8203,2
39Картофель1 килограмм1010009020,428
40Лук репчатый400 грамм0,01400301,303,5
43Морковь300 грамм0,01300271,30,17,2
45Помидор400 грамм0,01400180,880,23,92
50Петрушка0,5 пучок150411,50,43,2
54Чеснок4 зубчик0,03121496,360,533,06
69Мука пшеничная20 грамм0,012032510,31,163
91Соль1,5 чайная ложка0,1150000
104Перец стручковый острый1 килограмм1010004020,29,46
105Перец молотый1 чайная ложка0,04425510,953,2664,81
159Жир150 грамм0,01150897099,70
182Перец болгарский400 грамм0,01400221,305,3
205Вода0,5 стакан21000000
230Паприка3 столовая ложка0,072128914,7612,9555,74
313Голень говяжья1,4 килограмм10140015612120
314Говяжьи ребра300 грамм0,0130023316,318,70
315Корень петрушки100 грамм0,01100381,50,610,5
316Корень сельдерея100 грамм0,0110021002
ИТОГО СУММАРНОЕ
(с учётом количества продукта и единиц измерения):
  5972 6543 288,93 424,68 498,45
ИТОГО НА 100 ГРАММ:
Для подсчёта калорий подставлены следующие значения:

Для подсчёта белков подставлены следующие значения:
Для подсчёта жиров подставлены следующие значения:
Для подсчёта углеводов подставлены следующие значения:

(6543 / 5 017) * 100

(288,93 / 5 017) * 100
(424,68 / 5 017) * 100
(498,45 / 5 017) * 100

=

=
=
=

130,41

5,76
8,46
9,94
Выводятся ручные значения.

Закарпатский гуляш

Изображение рецепта Закарпатский гуляш
Автор:
Сложность: Сложно
Время: свыше 90 минут
Кухня: Венгерская
Калорийность на 100 гр: 122 ккал
Белки на 100 гр: 5,4
Жиры на 100 гр: 8,4
Углеводы на 100 гр: 8,1
Процесс приготовления:
1

Сало режем кубиками и жарим на сковороде до золотистых шкварок. Шкварки вынимаем из сковороды. Достигнуть желаемого вкусового эффекта венгерских кушаний, при помощи масла, маргарина или растительного масла невозможно, но не годится и свиной жир, вытопленный на пару, для этого подходит исключительно только жир, полученный путем обжарки, имеющий жареный привкус.

2

На вытопленном жире обжариваем мясо со всех сторон до румяной корочки и откладываем в сторону.

3

Лук, порезанный в кубик, обжариваем в жире, оставшемся после обжарки мяса.

4

Добавляем паприку. Хорошо перемешайте, чтобы паприка равномерно соединилась с жиром. Именно в жире наиболее полно проявляется и цветовой эффект паприки. Но следует учесть, что в слишком горячем жире паприка приобретает горьковатый вкус, а вещества, придающие ей красный цвет, разлагаются на коричневые красящие элементы!

5

Сразу же добавляем мясо, посыпаем толченым чесноком, солим, поперчим. Уменьшаем огонь до минимума и добавляем полстакана воды. В течение приготовления воду можно понемногу подливать по мере ее испарения, мясо должно тушиться, а не вариться. Мясо накрываем крышкой и тушим 1.5 часа - до мягкости, на малом огне.

6

Пока мясо готовится, нарезаем мелкими кубиками морковь, корень петрушки, сельдерея, и тушим до полуготовности в небольшом количестве жира. Затем очищаем и нарезаем крупными кубиками картофель, перец и помидоры (я взял баночку очищенных, в собственном соку). Если будете применять томатную пасту, будьте осторожны – большое количество помидоров или томата может придать блюду сладковатый вкус и лишит его венгерского характера. Картофель можно обжарить или отварить отдельно. Картофель не должен быть рассыпчатым. Когда мясо будет готово, разбираем его на куски, отделяя кости (к этому времени они уже почти сами отпали от мяса). Из мозговых косточек вынимаем шпик и растираем его с чесноком – мы его добавим в самом конце.

7

Мясо возвращаем в казан и туда же, одновременно с перцем и помидорами,

8

кладем тушеные коренья.

9

А через 20 минут добавляем картофель, доливаем костный бульон или воду и тушим до готовности.

10

Перед тем как убрать суп-гуйяш с огня, заправляем сметаной, хорошо перемешанной с небольшим количеством муки.

11

Добавляем чеснок протёртый с шпиком. Если необходимо, тушим до тех пор, пока не будет достигнута нужная густота гуляша.

12

Даем настояться.

13

При подаче на стол в тарелки выкладываем куски мяса, на них вынутые шумовкой коренья, а сверху насыпаем мелко нарезанный острый перец и зелень петрушки. Все заливаем соком, полученным от тушения. Закарпатский гуляш готов - приятного аппетита!

Краткое описание
Гуйяш - это густой суп, приготовленный из лука, паприки, нарезанного кубиками картофеля и квадратиков сухого теста. Название "гуйяш" давно используется в русском языке в слегка измененном виде: "гуляш". Гуйяш, приготовленный в котелке над открытым огнём, называют бограч-гуйяш. Бограч дома на плите не приготовить, что следует из самого названия (от венгерского "bogrács" – КОТЕЛОК). Ну и теперь мой закарпатский гуляш вам на пробу.

Комментарии   

Тётя Груша· 14.11.2014 10:07
Потрясающий рецепт гуляша! Спасибо!))
0
Edasla· 16.11.2014 12:01
Каждый рецепт Сергея - это настоящий кулинарный праздник. Закарпатский гуляш стоит того, чтобы потратить на него время. Приготовьте непременно!:)
0
Odjimir· 30.01.2015 12:55
красота! очень правильный гуляш.
0
Gaia· 26.07.2016 18:25
А килограмм стручкового острого перца - это не ошибка? Многовато, ИМХО.
0
Обратная связь