Удивлять будем дарами с того же огорода, взяв то что под рукой, на грядках… Варенье из овощей! Идея сочетания овощей и сладкого вкуса не нова: еще в XIX веке овощные варенья готовили уже вовсю. Один из первых подробно описанных рецептов приготовления джема из моркови опубликован в английской книге домоводства в 1861 году. Правда, цель автора рецепта заключалась в «обмане»: выдать варенье из моркови за абрикосовое.

Но мы не будем обманывать, а прибегнем лишь к небольшой кулинарной хитрости. Секрет приготовления должен оставаться секретом. А заодно и новый способ борьбы с излишками урожая овощей!

Для варенья подойдут овощи, имеющие в своем вкусе некоторую сладость – тыква, морковь, сладкий перец. Дополнительную глубину вкусу овощным джемам и мармеладам придадут специи – имбирь, корица, мускатный орех и гвоздика.

Нейтральные овощи – кабачки и цуккини позволят варьировать вкус готового варенья: от кисло-цитрусового с помощью лимонной цедры до терпкого и островатого с помощью пряных добавок и специй. Если варенье получается жидковатым, то перед тем как закатать банки, оставьте массу на 10 минут, сняв с огня. За это время она загустеет, а вкус и аромат трав и специй распределится равномерно.

Укладывайте варенье в чистые и теплые банки. Можно нагреть банки при низкой температуре в духовке. Существенно поможет посудомоечная машина – хорошо промойте банки, а затем пропустите их через посудомоечную машину, достав их еще горячими после цикла сушки. Ложкой уложите варенье в теплые банки и запечатайте крышкой.

Секрет приготовления должен оставаться секретом, но с нашими Кулинарами мы им поделимся! Планируйте меню, добавляя пикантности и экзотики к привычным блюдам с помощью этих необычных джема, мармелада и варенья.

Кабачковый джем
Нежный и ароматный джем. Ешьте со свежими булочками или добавьте в натуральный йогурт. Мягкий вкус кабачков дополнит карпаччо, блюда с голубым сыром и мясо на гриле. Особый изысканный оттенок придаст лимонная вербена, но можно обойтись и без этого ингредиента.

Джем из помидоров и острого перца
Острый и насыщенный вкус джема дополняет вкус кремового или мягкого козьего сыра. Идеален с белым куриным мясом и твердым сыром. А какое волшебное сочетание – эта закуска с жареной на гриле бараниной или свининой!

Варенье из имбиря и тыквы
Сладковатая мякоть тыквы гармонирует с согревающей остротой имбиря.

Мармелад из зеленых помидоров
Намажьте мармелад на поджаренный хлеб, добавьте кружки сыра моццарела. Джем из зеленых помидоров – отличная заправка фруктовому салату.

Морковное варенье
Прекрасно гармонирует со свежими булочками, блинами и оладьями