Масло какао — жир, выжимаемый из какао тёртого, молотых зёрен плодов шоколадного дерева. Имеет сливочно-жёлтый цвет (при прогоркании белеет), твёрдую и ломкую консистенцию при комнатной температуре. Начинает плавиться при 35С. Различают натуральное какао-масло, имеющее характерный приятный запах, и масло дезодорированное.

Масло какао является основой для производства шоколада. Его широко используют в кондитерском производстве, а также при изготовлении хлебобулочных изделий, сладостей, некоторых видов напитков.

Масло какао относится к тем редким натуральным продуктам питания, которые содержат в своем составе невероятно полезные для человеческого организма аминокислоты. Треть всех жиров, содержащихся в масле, приходится на долю стеариновой кислоты, которая не приводит к повышению уровня холестерина в крови. Ещё треть — на долю мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая уменьшает содержание холестерина.