Щавель - очень ценный продукт, так как в нем много витаминов (А, С, К, В1, В2, РР, Е) и полезных микроэлементов (калий, железо, медь, магний, натрий, никель, стронций, фтор, цинк), поэтому молодой организм на интуитивном уровне чувствует в нем потребность. На огородах щавель появляется одним из первых. В кулинарии щавель имеет широкое применение, из него готовят все, начиная с салатов, заканчивая пирожками.