Подразделяется на сеяную, обдирную и обойную. Ржаную муку используют в домашней кулинарии гораздо реже, чем муку пшеничную. Между тем в ржаной муке содержится гораздо больше белков и витаминов, а хлеб из нее обладает более высокой пищевой ценностью. Однако изделия, полностью состоящие из ржаной муки, являются тяжелой пищей для ежедневного употребления. Ржаной хлеб обладает повышенной кислотностью и хуже усваивается организмом, чем хлеб пшеничный. Людям, страдающим язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки и желудка, имеющим хронический гастрит рекомендуется его употреблять в рацион с особой осторожность. Из ржаной муки можно испечь не только традиционный черный хлеб. Из ржаной муки пекут лепешки и кексы, пряники, бисквиты и печенье.