Вкусовые качества анчоусов весьма высоки. Мясо нежное и сочное. Одна из главных ценностей анчоусов заключается в высокой степени жирности этих рыб. Сегодня анчоус – ключевой компонент в салате «Цезарь» и спагетти а-ля Путтанеска, а также он часто используется в качестве начинки для пиццы. Сильный запах делает анчоусов необходимыми в некоторых соусах.