Заготовить на зиму варенье – казалось бы, что может быть проще: засыпал ягоды сахаром, подлил немного воды, потом прокипятил и закатал. А вот и нет, не всё так просто, как кажется на первый взгляд.

Во-первых, зачастую ягоды в готовом варенье выглядят непривлекательно, они получаются сморщенными. Во-вторых, сам ягодный сироп по консистенции и прозрачности оставляет желать лучшего.  Но зная несколько нехитрых секретов, вы всегда сможете подать к столу идеально прозрачное варенье с целыми и красивыми ягодами (фруктами). Основная хитрость в правильно сваренном сахарном сиропе для варенья, ну и, конечно же, в качестве самого сырья (ягод или фруктов).

Когда необходимо использовать сироп для варки варенья

Есть некоторые нюансы, которые нельзя оставлять без внимания – это сочность выбранного сырья. Если ягоды или фрукты сами по себе достаточно сочные, тогда при контакте с сахаром такая основа самостоятельно пускает сок и не требует отдельно сваренного сахарного сиропа. Это может быть малина, клубника, дольки абрикосов и иные плоды с сочной мякотью. Но даже в таких случаях некоторые хозяюшки всё же варят сироп. Делают это для того, чтобы ягоды оставались целенькими, а сам сироп –прозрачным. Отдельно сваренный сироп и позволяет в итоге приготовить идеальное варенье.

Если вы намерены сварить варенье из плодов плотной консистенции (яблоки, груши, айва и другое), тогда сахарный сироп вам просто необходим. Пропитанное сахарным сиропом фруктовое сырье станет янтарно-прозрачным, а сами дольки останутся целыми и невредимыми. Кроме сахарного песка для приготовления сиропа иногда используют мед, это придает особый вкус готовому варенью. Его добавляют уже в немного остывший сахарный сироп, причем и мед, и сахар берут в равных пропорциях.

Как сварить сироп для варенья

Приготовить идеальное варенье? Нет ничего проще, достаточно уметь правильно варить сахарный сироп. Как правило, на 1 кг фруктового или ягодного сырья уходит такое же количество сахара. Иногда пропорции сахара увеличивают, всё зависит от плодов, которые вы будете перерабатывать. Готовят сироп из белого сахара песка, желательно в алюминиевой емкости. В зависимости от рецептуры в сахар (на каждый килограмм) добавляют от 200 до 400 мл воды – и неважно, будет она холодной или горячей, просто во втором случае сахар растворяется быстрее.

Итак, всыпав сахар в ёмкость, добавьте в него воду и поставьте на огонь средней силы. Пока сахар растворяется, необходимо его помешивать, а после закипания добавьте немного мощности огню и оставьте сироп в покое на 2-3 минутки. Уже готовый сахарный сироп для варенья следует процедить во избежание попадания в варенье посторонних частиц. Если по каким-то причинам ваш сироп получился мутным, осветлите его при помощи взбитого яичного белка. 1 кг сахара (уже растворенного в воде) = 1 ч. л. белка, его добавляют в сироп, нагревают (не доводя до кипения), вся пена поднимается наверх вместе с «грязью». Сироп процеживают и еще раз пару минут кипятят. Уже готовым сиропом, холодным или горячим (зависит от рецептуры), заливают плоды и дают им настояться. В некоторых случаях заливая горячим сиропом фрукты, их сразу закупоривают, а иногда процесс нагревания приходится повторять до 4-х раз.