Грудинку используют для приготовления холодных закусок и горячих супов. Да и сама она относится к мясным деликатесам. Независимо от способа копчения цвет шпика должен быть белым с легким розоватым оттенком, а мясная прослойка – однородной, нежно-розовой. Явные признаки порчи – это потемнения и разводы на поверхности продукта. Сало желтого цвета свидетельствует о том, что продукт был изготовлен из несвежей свинины. Если видно расслоение жировой прослойки, значит, мясо было насыщено рассолом. Именно в состав рассола включаются все те пищевые добавки, которые кусок мяса делают похожим по составу на колбасу.