Гуляш по-фламандски

Этот рецепт мог бы и затеряться, сгинуть на пыльных музейных полках, если бы исторической реконструкцией занимались одни лишь мужчины. По счастью, это не так. И реконструкция кухни пользуется не меньшим уважением, чем, скажем, реконструкция одежды. Сегодня мы будем менять историю, экспериментируя с гуляшом, который подавали знатным гостям в богатых трактирах Фландрии.

Итак, нам потребуется один килограмм говядины. Забудьте про неаккуратно нарезанные кусочки с ценником "говяжий гуляш"! Берите икроножную мышцу! Мясо разрежьте поперек волокон на небольшие кусочки и положите в кастрюлю. Залейте водой, посолите, добавьте чеснок цельными зубчиками и поставьте на медленный огонь. Пускай томится. Тут бы добавить положенный по рецепту лавровый лист, насыпать перцу... Но я же сказала, сегодня мы меняем историю!

Возьмите ломоть ржаного хлеба. И обильно намажьте его горчицей. Если вам кто-нибудь скажет, что хлеб здесь может быть не ржаным, а горчица не дижонской, смело высылайте "знатока" за пределы кухни! Единственное послабление - для горчицы. Можно и "чёрную" французскую. Когда бульон помутнел, а мясо начало развариваться, положите наш "горчичный корабль" в середину и ждите, пока он пропитается и размякнет. Если много выкипело, можно подлить воды.

На пропитавшийся бульоном тонущий хлеб вылейте полстакана светлого пива (желательно нефильтрованного). В оригинальном рецепте, правда, значился светлый имбирный эль, но где ж его взять в наше темное время... После такого "корабль" непременно пойдёт ко дну, можно взять ложку и хорошенько размешать варево, раздробив хлеб на мелкие кусочки.

Дальше мы варите, пока хлеб не разойдется полностью. А вот когда он разварился - добавьте специи! Не-а, не сухие. Эфирные! В растительном масле разведите эфиры: лавра благородного, перца черного и мускатного ореха по две капли. Хорошенько размешайте и добавьте в кастрюлю. И снова хорошо перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума.

Спустя полчаса можно выключить огонь и подавать гуляш к столу, за которым уже собралась изнывающая в ожидании семья. Надо сказать, что мужчинам почему-то прощается столь долгое приготовление ужина... В холодном виде гуляш тоже прекрасен! Если вы всё правильно сделали и проигнорировали готовые кусочки, взяв икроножную мышцу, то к утру в холодильнике бульон станет густой подливой, а мясо пропитается им окончательно!