Основной и самый популярный способ обработки сельдей – слабый посол. Жирную малосоленую, копченую и маринованную сельдь относят к хорошему закусочному продукту. Из слабосоленой сельди в разных странах приготавливают разнообразные закусочные блюда, даже кладут как начинку в пироги. В продаже также бывает и мороженая сельдь, которая используется для обжарки, приготовления домашних консервов с добавлением томатов и домашнего посола или маринада.