Общие данные
Реал. вес 0 грамм
Вес 466 грамм
Калории* 198
Цена 31,25
Ручной вес 0 грамм
Ручные калории 0
Ручная цена 0
Белки* 8,53
Жиры* 17,32
Углеводы* 1,21
Кол-во ингр. 7
* белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм
Список продуктов
id Название Количество
продукта
Коэфф
е.и.
Вес в граммах Калории Белки* Жиры* Углеводы*
50Петрушка1 пучок1100411,50,43,2
91Соль2,5 столовая ложка0,3750000
105Перец молотый0,5 чайная ложка0,04225510,953,2664,81
122Лавровый лист2 листочек0,0123137,618,3448,67
241Бренди1,5 столовая ложка0,023220000,7
250Тимьян2 веточка0,024141,50,43,2
251Голени утиные2 штук1,428030813,528,60
ИТОГО СУММАРНОЕ
(с учётом количества продукта и единиц измерения):
  466 922 39,73 80,73 5,62
ИТОГО НА 100 ГРАММ:
Для подсчёта калорий подставлены следующие значения:

Для подсчёта белков подставлены следующие значения:
Для подсчёта жиров подставлены следующие значения:
Для подсчёта углеводов подставлены следующие значения:

(922 / 466) * 100

(39,73 / 466) * 100
(80,73 / 466) * 100
(5,62 / 466) * 100

=

=
=
=

197,84

8,53
17,32
1,21
Выводятся значения подсчитанные автоматически.

Риллетты из утки

Изображение рецепта Риллетты из утки
Сложность: Средне
Время: свыше 90 минут
Кухня:
Калорийность на 100 гр: 197,84 ккал
Белки на 100 гр: 8,5
Жиры на 100 гр: 17,3
Углеводы на 100 гр: 1,2
Ингредиенты
на
8 порций
Вес блюда: 466 гр
Соль 2,5 ст.л
Бренди 1,5 ст.л
   
Процесс приготовления:
1

Утиные ножки следует засолить на сутки в смеси крупной соли (2 ст. л.), измельченной зелени тимьяна, лаврового листа и толченого черного перца, а затем как следует промыть и обсушить. Если же вы взяли целую утку – разделайте ее, отрезав ножки (с ними поступаем, как описано выше), а остальной каркас порубив на небольшие куски.

2

Кожу и подкожный жир мы нарежем мелко, зальем водой, доведем до кипения и оставим на небольшом огне до тех пор, пока не перестанет булькать – так у нас получится некоторое количество утиного жира. Из каркаса, букета ароматных трав и корнеплодов по вкусу мы сварим бульон (он обязательно пригодится) и процедим его.

3

Ножки, должным образом обсушенные, плотно уложим в форму, зальем жиром, и будем готовить в духовке не меньше 3 часов при температуре 150 градусов до тех пор, пока мясо не станет совсем мягким и не начнет спадать с костей. Готовый конфит можно убрать в холодильник хоть на ночь, хоть на несколько дней – главное потом подержать его при комнатной температуре хотя бы час, чтобы жир немного оттаял.

4

Дальше совсем просто: отделяем мясо от костей, переложив его в отдельную миску (на этом этапе я добавил туда же мясо, собранное с костей, на которых варился бульон), и при помощи двух вилок, а то и вовсе руками, как следует разделяем его на волокна.

5

Добавив коньяк, измельченную зелень петрушки, а также соль и черный перец, вливаем также немного утиного жира (не весь) до желаемой консистенции риллеттов. Тщательно вымешав риллетты, плотно укладываем их в подходящие емкости и, разровняв поверхность, поливаем оставшимся утиным жиром.

6

Все! Готовые риллетты накроем фольгой – они хранятся в холодильнике довольно долго, но, “взломав” печать из жира, лучше съесть их в течение нескольких дней, с хлебом или тостами. Предупреждаю сразу: проявить умеренность очень нелегко!

Краткое описание
Это блюдо служит закуской, оторваться от которой очень сложно. Как и многие классические рецепты, риллетты из утки были выдуманы не от хорошей жизни – “запечатывание” растопленным жиром служит в первую очередь для сохранения продукта от порчи, и лишь затем способствует вызреванию вкуса. Что ж, скажем древним изобретателям риллетов наше огромное спасибо – благо, действительно, есть за что. Блог Алексея Онегина смотрите на www.arborio.ru.
Обратная связь