Общие данные
Реал. вес 0 грамм
Вес 1 598 грамм
Калории* 214
Цена 55,64
Ручной вес 0 грамм
Ручные калории 0
Ручная цена 0
Белки* 14,69
Жиры* 17,06
Углеводы* 0,22
Кол-во ингр. 7
* белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм
Список продуктов
id Название Количество
продукта
Коэфф
е.и.
Вес в граммах Калории Белки* Жиры* Углеводы*
22Оливковое масло2 столовая ложка0,142882401000
105Перец молотый0,5 чайная ложка0,04225510,953,2664,81
217Вино красное50 миллилитр0,0150680,200,3
243Розмарин2 веточка0,012190,70,11,9
91Соль1 чайная ложка0,1100000
242Седло барашка1,5 килограмм10150020915,616,30
54Чеснок2 зубчик0,0361496,360,533,06
ИТОГО СУММАРНОЕ
(с учётом количества продукта и единиц измерения):
  1598 3414 234,71 272,6 3,47
ИТОГО НА 100 ГРАММ:
Для подсчёта калорий подставлены следующие значения:

Для подсчёта белков подставлены следующие значения:
Для подсчёта жиров подставлены следующие значения:
Для подсчёта углеводов подставлены следующие значения:

(3414 / 1 598) * 100

(234,71 / 1 598) * 100
(272,6 / 1 598) * 100
(3,47 / 1 598) * 100

=

=
=
=

213,65

14,69
17,06
0,22
Выводятся значения подсчитанные автоматически.

Медальоны из седла барашка

Изображение рецепта Медальоны из седла барашка
Сложность: Сложно
Время: свыше 90 минут
Кухня: Французская
Калорийность на 100 гр: 213,65 ккал
Белки на 100 гр: 14,7
Жиры на 100 гр: 17,1
Углеводы на 100 гр: 0,2
Ингредиенты
на
4 порции
Вес блюда: 1 598 гр
Соль 1 ч.л
   
Процесс приготовления:
1

Итак, вы купили седло барашка. Вот только не надо просить мясника его рубить, сегодня у нас другие планы, для которых понадобится нож, лучше всего острый, недлинный и гибкий.

2

Начните срезать мясо с его меньшей части, которая проходит под ребрами – сначала срезаем мясо с позвоночника до тех пор, пока не упремся в ребра, затем, стараясь не оставлять лишнего мяса на костях, срезаем его и с ребер.

3

В результате вы освободите тонкую полоску мяса – очистите ее от пленок и жил, отложите в сторону и проделайте то же самое с другой стороны.

4

Переверните седло “спиной” вверх и обрежьте лишний жир, если его слишком много, но обязательно оставьте слой около 5 мм. или чуть меньше – он усилит вкус и аромат медальонов, попутно не давая им высохнуть во время готовки.

5

Спокойно и уверенно сделайте надрез посередине позвоночника, затем примерно так же, как в начале, срежьте мясо с позвоночника до ребер.

6

Переверните седло и, погрузив нож под каждое из ребер (вот почему он должен быть гибким!), срежьте мясо с ребер.

7

У вас в руках оказался пласт из жира, на котором держится освобожденная от костей вырезка – зачистите мясо от жилок, срежьте лишний жир с внутренней стороны там, где кончается собственно мясо, оставив лишь те же 5 мм., и отложите в сторону.

8

То же самое, естественно, сделайте и с другой стороны.

9

Остальное – дело техники, которая заключается в том, что жир следует обернуть вокруг мяса: скрутите его в тугой рулет (помните те тонкие полоски вырезки “снизу”, которые мы срезали вначале? Возможно, это не совсем по правилам – но смело кладите их внутрь этого рулета).

10

Перевяжите рулет кулинарным шпагатом столько раз, сколько медальонов планируете приготовить из этого количества мяса.

11

После чего аккуратно разрежьте готовый рулет на отдельные медальоны. Их толщина зависит от ваших предпочтений – 2-3 сантиметра будет оптимально.

12

Готовые медальоны-noisettes остается замариновать и приготовить. Для маринада соедините давленый чеснок, сухое красное вино, морскую соль, черный перец, мелко рубленый розмарин и оливковое масло.

13

Слегка взбейте смесь и смажьте каждый медальон с обеих сторон (удачная мысль – сделать это при помощи веточки все того же розмарина), после чего полейте сверху оставшимся маринадом и оставьте мариноваться хотя бы на пару часов.

14

Когда соберетесь готовить – достаньте мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры, промокните салфеткой, чтобы убрать маринад.

15

Быстро обжарьте на небольшом количестве растительного масла с обеих сторон и доведите до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов: для прожарки medium необходимо 10 минут для медальонов толщиной 2 см. и 13 минут для медальонов толщиной 3 см.

16

Достав медальоны из духовки, накройте их фольгой и оставьте в покое на пару минут, после чего подавайте к столу.

Краткое описание
Седло барашка – отруб, в который входит часть позвоночника с короткими ребрами, а также нежнейшее мясо по обе стороны от них, сверху покрытое слоем ароматного (если барашек был не стар и вел благочестивый образ жизни) жирка. А еще это – одна из лучших вещей, которые могут произойти с вами на этой земле: можно приготовить красивые медальоны, которые удобно готовить и не менее удобно есть. По-французски такие медальоны называются noisette, что переводится на русский как “орех”. Блог Алексея Онегина смотрите на www.arborio.ru.

Комментарии   

Guest· 17.12.2014 12:21
медальоны - потому что круглые?:))) до меня тока дошло...
0
Обратная связь