/ Регистрация
Главная | Рецепты | Основные блюда | Блюда из мяса и субродуктов | Долгий ростбиф
Общие данные
Реал. вес 0 грамм
Вес 472 грамм
Калории* 546
Цена 1
Ручной вес 472 грамм
Ручные калории 546
Ручная цена 1
Белки* 9,18
Жиры* 0,13
Углеводы* 58,18
Кол-во ингр. 5
* белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм
Список продуктов
id Название Количество
продукта		 Коэфф
е.и.		 Вес в граммах Калории Белки* Жиры* Углеводы*
54Чеснок1 головка0,28281496,360,533,06
91Соль1 столовая ложка0,3300000
463Бекон подкопченный 400 грамм0,0140062510065
489Перец черный горошком1 столовая ложка0,141425510,953,2638,31
2221Говядина вырезка2 килограмм000000
ИТОГО СУММАРНОЕ
(с учётом количества продукта и единиц измерения): 		  472 2577 43,31 0,6 274,62
ИТОГО НА 100 ГРАММ:
Для подсчёта калорий подставлены следующие значения:

Для подсчёта белков подставлены следующие значения:
Для подсчёта жиров подставлены следующие значения:
Для подсчёта углеводов подставлены следующие значения:
(2577 / 472) * 100

(43,31 / 472) * 100
(0,6 / 472) * 100
(274,62 / 472) * 100
=

=
=
=
546,06

9,18
0,13
58,18
Выводятся ручные значения.

Долгий ростбиф

Изображение рецепта Долгий ростбиф
Автор:
Сложность: Легко
Время: свыше 90 минут
Кухня: Испанская
Калорийность на 100 гр: 546 ккал
Белки на 100 гр: 9,2
Жиры на 100 гр: 0,1
Углеводы на 100 гр: 58,2
Тэги
Всесезонное, Рождество, Праздничные блюда, Пасха, Новый год, Классическое блюдо, Уникальный рецепт Едаслы, Запекание, Мясо
Ингредиенты
на
6 порций
Вес блюда: 472 гр
close
    close
      Соль 1 ст.л
      close
        close
          close
            		 
            Утварь
            Процесс приготовления:
            Мясо заранее достаньте из холодильника, вымойте, заверните в бумагу и оставьте в темном месте согреваться до комнатной температуры. Очистите чеснок. Разрежьте зубчики вдоль.
            1

            Мясо заранее достаньте из холодильника, вымойте, заверните в бумагу и оставьте в темном месте согреваться до комнатной температуры. Очистите чеснок. Разрежьте зубчики вдоль.

            Подготовьте все ингредиенты. Включите духовой шкаф на разогрев до 60C. Режим лучше выбрать с конвекцией, но принимая во внимание запахи решайте сами.
            2

            Подготовьте все ингредиенты. Включите духовой шкаф на разогрев до 60C. Режим лучше выбрать с конвекцией, но принимая во внимание запахи решайте сами.

            Начините говядину чесноком и перцем не скупясь. Здесь работает правило: "кашу маслом не испортишь". Соль использовать не нужно - она подается к столу.
            3

            Начините говядину чесноком и перцем не скупясь. Здесь работает правило: "кашу маслом не испортишь". Соль использовать не нужно - она подается к столу.

            Выложите говядину куском на противень. Можно в два слоя. Главное, чтобы она не раскрывалась. Укройте говядину беконом. Можно замотать нитками, но их потом очень неприятно снимать (и есть их невкусно).
            4

            Выложите говядину куском на противень. Можно в два слоя. Главное, чтобы она не раскрывалась. Укройте говядину беконом. Можно замотать нитками, но их потом очень неприятно снимать (и есть их невкусно).

            Следите, чтобы бекон укрывал всю поверхность мяса.
            5

            Следите, чтобы бекон укрывал всю поверхность мяса.

            Поставьте противень в духовой шкаф на 23 с половиной часа при температуре 60С
            6

            Поставьте противень в духовой шкаф на 23 с половиной часа при температуре 60С

            Включите режим выпечки с температурой 200С на 25 минут. Правило простое - по 5 минут на каждые 500г говядины + 5 минут на все.
            7

            Включите режим выпечки с температурой 200С на 25 минут. Правило простое - по 5 минут на каждые 500г говядины + 5 минут на все.

            Подавайте с картофельным пюре или рости. Соль подается отдельно. Если ваши гости по-разному относятся к розовому мясу, можно разрезанные куски быстро допечь. Бекон можно снять или оставить на блюде по вкусу. Приятного аппетита!
            8

            Подавайте с картофельным пюре или рости. Соль подается отдельно. Если ваши гости по-разному относятся к розовому мясу, можно разрезанные куски быстро допечь. Бекон можно снять или оставить на блюде по вкусу. Приятного аппетита!

            Краткое описание
            Блюдо для истинных любителей говядины, поэтому порцию рассматриваю как 300-350 г готового мяса. Этот рецепт я подсмотрел в стране Басков в Испании. В оригинале он выглядит так: говяжью тушу большими кусками по 50 кг запекают в печи при температуре 48С двое суток. Испанские повара берут говядину от зрелой коровы, вышедшей из фертильного возраста - около 10 лет. Именно в этот момент мясо коровы наполняется характерными жировыми прослойками. Блюдо тает во рту, но крайне жирное, что балансируют солью крупного помола, которая подается к столу. Моя модификация рецепта сводится к суткам теплого духового шкафа 60С. В конце, перед подачей требуется обеззараживание с помощью высокой температуры - при 60С огромное количество бактерий размножается в наружном слое мяса, который и надо пропечь перед употреблением. Я беру отечественное мясо - вырезку или тонкий/толстый край импортной говядины. Важно, чтобы мясо было очень свежим, иначе оно не выдержит такую длительную обработку. Для придания сочности я заворачиваю мясо в бекон, поэтому соль может не потребоваться - бекон отдает ее много. В качестве гарнира предлагаю картофельное пюре или рости. Вино - Brunello di Montalcino Casanova di Neri Tenuta Nuova.
            Обратная связь