Лопатки по-закарпатски

Подготовьте ингредиенты.

На дно кастрюли положите рёбра (в Закарпатье копченые рёбра называют шовдарь) и залейте холодной водой так, чтобы она накрыла их. На маленьком огне варите до готовности. Вымытые и очищенные фасоль и картофель нарежьте. Фасоль - кусками по 3-4 см, картофель – под размер фасоли. Если мясо готово, добавьте нарезанный картофель и молоко. Посолите. Через 10 минут добавьте фасоль и варите до ее готовности.

Сметану заправьте мукой (отсюда и закарпатское «пидбывани лопатки»), паприкой, вымесите, чтобы не было комочков, разведите до жидкого состояния водой и добавьте в кастрюлю с лопатками. Варите на медленном огне еще 5-6 минут.

Попробуйте на соль, добавьте укроп и сливочное масло. Готово. По желанию нарежьте мелко острый перец и добавьте при подаче.

Готовят лопатки по-закарпатски и без мяса, или заправляют шкварками (обжаривают на сковороде с луком, заправляют паприкой. Масло в этом случае не дают). А если порезать стручки фасоли кусками сантиметров в пять, отварить в подсоленной воде, осушить, потушить на масле, добавить сухарики толчёные, чеснок, получится очень вкусное, особенно в холодном виде, блюдо. Приятного аппетита!