Маргарин — продукт на основе растительного масла, воды, эмульгаторов с добавлением ароматизаторов. В качестве твёрдого кулинарного жира маргарин широко используется в качестве ингредиента для приготовления многих блюд. Несмотря на свою многофункциональность чаще всего он используется кондитерами для выпечки: тортов, пирожных, кексов, пряников, печенья, булочек. Столовый маргарин, выпускается в нескольких видах с различной массовой долей жира 82%, 75%, 60%, 40%. Основными свойствами данного продукта являются снижение зависимости качества теста от качества муки, придача стабильности замесу, обеспечивание хорошего объема выпечки.