В основном оливки состоят из богатого витаминами масла - оно легко усваивается организмом человека. Оливки (маслины) - неотъемлемая часть средиземноморской кухни. Они используются как для украшения блюд, так и в качестве их полноценного компонента. Мелкие оливки используют при приготовлении холодных закусок и салатов; средние - для пиццы или пасты; крупные чаще фаршируют. Также оливки подают как самостоятельную закуску - они хорошо сочетаются с винами.