Изготавливают кукурузный крахмал из специальной сортовой кукурузы с повышенной степенью крахмалистости. Разделяют 2 сорта кукурузного крахмала – высший и первый. Кукурузный крахмал представляет собой почти белый, иногда с лёгким желтым оттенком порошок, у которого практически отсутствует запах. В отличие от остальных видов крахмалов, кукурузный характеризуется устойчивостью свойств под воздействием тепла, то есть, он больше подходит для использования в консервном производстве, а также для приготовления соусов, пудингов, начинок для пирогов. Если кукурузный крахмал добавить в тесто для булочек, то он, снизив действие клейковины, придаст готовым изделиям больше нежности и воздушности.