Ка́персы (лат. Capparis) — род растений семейства каперсовые. Каперсник - стелящийся шиповатый кустарник от одного до двух метров высоты. Каперсы — нераспустившиеся цветочные бутоны растения каперсник колючий. В пищу употребляют маринованными или консервированными в уксусе с солью. Каперсы важная часть средиземноморской кухни наряду с оливками, салатом рокет, анчоусами и артишоками. Их используют в приготовлении многих блюд, иногда предварительно удалив избыток соли. Вкус пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный. Сильный аромат каперсы имеют благодаря содержанию горчичного масла. Спелые плоды каперсового куста употребляют и в сыром виде - стручковидные ягоды с красноватой мякотью. В них содержится около 18 % белковых веществ, в семенах — масла до 30 %, в бутонах — рутина около 0,32 %. Подробнее о каперсах читайте здесь.