**Общие данные**
Реал. вес	0 грамм
Вес	929,5 грамм
Калории*	121
Цена	14,99
Ручной вес	0 грамм
Ручные калории	0
Ручная цена	0
Белки*	4,35
Жиры*	6,34
Углеводы*	16,31
Кол-во ингр.	8

* белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм

Список продуктов

Название

Количество
продукта

Коэфф
е.и.

Вес в граммах

Калории

Белки*

Жиры*

Углеводы*

Картофель

3 штук

1,7

510

0,4

Оливки

4 штук

0,03

115

0,84

10,68

6,26

Огурец

1 штук

1,5

150

0,65

0,11

3,63

Салат листовой

4 листочек

0,05

1,2

0,3

1,3

Майонез

1,5 столовая ложка

0,25

37.5

627

2,4

3,9

672

Мясо рябчика

0,5 штук

150

254

0,5

673

Раковые шейки

0,8

674

Ланспик

0,25 стакан

0,5

0,3

ИТОГО СУММАРНОЕ
(с учётом количества продукта и единиц измерения):

929.5

1121

40,42

58,92

151,62

ИТОГО НА 100 ГРАММ:
Для подсчёта калорий подставлены следующие значения:

Для подсчёта белков подставлены следующие значения:
Для подсчёта жиров подставлены следующие значения:
Для подсчёта углеводов подставлены следующие значения:

(1121 / 929,5) * 100

(40,42 / 929,5) * 100
(58,92 / 929,5) * 100
(151,62 / 929,5) * 100

=

=
=
=

120,64

4,35
6,34
16,31

Выводятся значения подсчитанные автоматически.

Салат Оливье, оригинальный рецепт по изданию 1897 г.

Автор: Masati

Сложность: Средне

Время: от 15 до 30 минут
Кухня:

Французская
Калорийность на 100 гр: 120,64 ккал
Белки на 100 гр: 4,3
Жиры на 100 гр: 6,3
Углеводы на 100 гр: 16,3

Тэги

Классическое блюдо, Праздничные блюда

Также будет интересно

Ингредиенты

на

порцию

Вес блюда: 929,5 гр

close Картофель 3 шт	close Оливки 4 шт	close Огурец 1 шт
close Салат листовой 4 лист	close Майонез 1,5 ст.л	close Мясо рябчика 0,5 шт
close Раковые шейки 3 шт	close Ланспик 0,25 стак

Процесс приготовления:

Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль.

Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным.

Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Краткое описание

В конце XIX века шеф-поваром ресторана французской кухни "Эрмитаж" Люсьеном Оливье была создана закуска "Майонез из дичи", которая с легкой руки одного из посетителей превратилась в ставший поистине легендарным салат Оливье. Это случилось, когда шеф-повар с ужасом увидев, как элегантное и изысканное блюдо, в котором все ингредиенты были особым способом разложены в хрустальной вазе, а в центре возвышалась предназначавшаяся лишь для украшения горка отварного картофеля, сверху украшенная отварными куриными яйцами, была перемешана и съедена уже в таком виде. После этого, месье Люсьен в знак протеста решил повторить этот поступок - и был вознагражден: получившийся салат приобрел огромную популярность. Секрет своего салата, заключавшийся в особых приправах, которые шеф-повар вводил в майонез в отдельном кабинете, Оливье унес с собой в могилу, хотя остальные ингредиенты, входившие в рецепт, были впоследствии восстановлены по воспоминаниям одного из гурманов. По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Майонез провансаль должен был готовиться на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла. Здесь приводится без каких-либо купюр вариант, опубликованный в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания.

Добавить комментарий

Салат Оливье, оригинальный рецепт по изданию 1897 г.

Едасла

Кто мы?

Салат Оливье, оригинальный рецепт по изданию 1897 г.

Едасла

Кто мы?

Мы в сети