Круассаны – это небольшие сдобные изделия в форме полумесяца, у нас такой формы булочки называют рогаликами. Французы очень любят круассаны есть на завтрак – с маслом, джемом, разными соусами и пастами, конфитюром, желе, шоколадом. Выпекают круассаны из слоеного теста, как правило, дрожжевого, наполняют их разными вкусностями или оставляют без начинки. Главная отличительная особенность этих хлебобулочных изделий – в рецепте круассанов всегда присутствует не менее 82% масла (другого жира). Благодаря такому составу круассаны очень нежные, воздушные, сдобные.

Французские круассаны подают к завтраку – к кофе или какао, который французы называют горячим шоколадом. По большому счету, круассаны французские можно отнести к числу символов страны, почти наравне с Эйфелевой башней. Слоеные круассаны во Франции в свою очередь делят на «чистое масло» (pur berre), в которых используют только сливочное масло, «кондитерские» (patissier) – тесто для круассанов такого типа включает в себя маргарин и сливочное масло, «обычные» (ordinaire) круассаны, рецепт которых предусматривает только маргарин. Некоторые французские круассаны называют «с маслом» (au beurre), но это не означает, что в них не содержатся растительные жиры. Можно поэкспериментировать, добавив в тесто для круассанов нетрадиционные растительные масла – масло грецкого ореха, виноградной косточки, арахисовое. Кстати, круассаны pur berre выпекают, не придавая им изогнутой формы.

Трудно поверить, что классическому французскому завтраку – слоеным круассанам – лишь немногим больше века: французские пекари придумали их лишь в 20-х годах прошлого столетия. А до тех пор круассаны сами французы называли венской выпечкой, ведь впервые булочку в форме полумесяца испек Питер Вендлер в 1683 году в честь победы над Оттоманской империей. Во Франции круассаны появились лишь в конце XVIII века, в 1770 году, благодаря переезду туда Марии-Антуанетты, которая и положила начало традиции лакомиться на завтрак хрустящими рогаликами. Возможно, для нее и был придуман рецепт круассанов с шоколадом.

Удивительно быстро распространилась по миру популярность слоеных круассанов из дрожжевого теста: возникло целое семейство булочек в форме полумесяца, с начинками и без них, с изюмом, джемом, у англичан они получили название crescent, у немцев – францбрётхен, у словаков – rožok, у испанцев – cuerno… Круассаны из слоеного теста без начинки – отличная основа для бутербродов на любой вкус: возьмите любой соус, паштет или просто сливочное масло, и вкусный, сытный завтрак готов!

И все-таки, чем же отличаются круассаны французские от всех прочих своих «родственников»? Почему говорят, что тому, кто хотя бы раз попробовал парижские круассаны, не придет в голову назвать этим словом обычные рогалики или венскую выпечку? Хитрость приготовления круассанов из слоеного теста заключается в порядке прослаивания маслом дрожжевого теста и в раскатывании теста для них в одном определенном направлении и правильном сворачивании круассана. Чтобы получить круассаны, фото которых вызовет непреодолимое желание немедленно купить билет в Париж, готовое тесто для круассанов нужно раскатать в круг, затем разрезать его по диаметру на 8 частей. Получившиеся сектора сворачивают по направлению от длинной стороны к вершине, а затем укладывают круассаны на слегка смазанный противень вершиной вниз, придав им форму полумесяца.

По мнению шефа-кондитера из московского «Swissotel Красные Холмы Москва», Фредерика Андриё, круассаны – вещь капризная, тесто для их приготовления нужно уметь «чувствовать», тогда оно получится хрустящим, с нежной и мягкой сердцевиной, душистым и ароматным. Именно аромат и даст знать, насколько удался круассан. Ошибками в приготовлении круассанов Фредерик назвал слишком длительный процесс брожения, деформацию теста в момент раскатывания, медленный подъем теста и духовку, не разогретую до 240 градусов до начала выпечки. Кроме классических круассанов в числе своих любимых шеф назвал круассаны с шоколадом, сыром, ветчиной, лососем и миндалем, при этом подчеркнул, что каждая из них требует соответствующего дополнения: например, особый аромат и нежность круассаны с  лососем приобретут, если их посыпать кунжутом.

У нас на сайте вы найдете подборку разнообразных соусов, начинок, дополнений к французским круассанам, которые позволят сделать каждое утро для вашей семьи  особенным. Планируйте меню завтрака, используя кулинарные традиции разных народов, и вашей семье будет обеспечено разнообразное, полезное и вкусное начало каждого дня! Приятного аппетита!

Тесто для круассанов
Французские круассаны
Творожная карамель
Паста из копченой скумбрии с хреном