В наши дни, к сожалению, очень многие люди воспринимают Великий пост лишь как «пристойную причину» посидеть на диете. А когда наступает Светлое Воскресенье, считают что все ограничения сняты и уж теперь «все можно». В результате праздник превращается в разгул обжорства. Не стоит накидываться на жирные, копченые и жареные блюда, наедаться кремовыми тортами. В качестве десерта и чрезвычайно богатого животными белками, жирами и необходимым организму кальцием блюда отлично подойдет творожная пасха.

Пасха

Творожная «горка» с изюмом, цукатами и цедрой лимона, пряностями, не просто угощение: это символ земли обетованной, радости, которая ожидает в раю, напоминание о Небесном Сионе – основе Нового Иерусалима. Пасхе придавали форму горки, используя специальную деревянную пасочницу (а думаете, откуда взялась любимая детками игра – «печь куличики» или «делать пасочки»?). Пасху, как и куличи освящают в церкви, а в старину было принято хранить кусочек пасхи весь год, а в случае необходимости, использовать как лекарство.

В наши дни пасху практически вытеснили пасхальные куличи, а пасху многие делают из обычной творожной массы, лишь добавив изюм. Недорогая замена, но и невкусная, ведь в настоящей пасхе – настоящий творог, сметана (или сливки), яйца и сахар, а не то, что продают у нас под видом творога с названием «творожная масса». Кроме изюма в пасхе и измельченные орехи (миндаль), и целый набор пряностей: кардамон, ваниль, бадьян.

Приготовление творожной пасхи не таит в себе особых хитростей, разве что стоит протереть творог через сито, тогда она получится еще вкуснее. Конечно, желательно иметь специальную форму.

Для приготовления пасхи обыкновенной требуется творог на сутки положить под гнет. Затем его протирают сквозь сито, добавляют сметану, растопленное сливочное масло, сахар и соль по вкусу. Готовую смесь складывают в выстеленную тонкой чистой материей форму, прикрывают сверху дощечкой. На сутки оставляют в холодное место под гнетом.

Почти так же готовится пасха с изюмом, но рекомендуется использовать сахарную пудру и гораздо больше сливочного масла. Творог можно не выдерживать до этого сутки под гнетом, а сливочное масло не нужно растапливать: протертый через сито творог нужно просто растереть с ним, добавить сахарную пудру, сметану, изюм, все хорошо перемешать и сложить в форму. Пасха будет готова через сутки, которые она простоит в холодном месте под гнетом.

Для вареной пасхи понадобятся сливки вместо сметаны и сырые яйца. По желанию можно добавить изюм. Творог так же нужно протереть через сито, затем добавить все остальные ингредиенты – сливки, яйца, масло, сахар и изюм. Смесь хорошо перемешивают. Сложив ее в кастрюлю с толстым дном, хорошо разогревают (не доводя до кипения) на медленном огне, непрерывно помешивая. Выключив огонь, продолжают размешивать смесь до тех пор, пока она не остынет, после чего ее складывают в форму, прикрытую чистой тканью, сверху кладут гнет и оставляют в прохладном месте на сутки.