Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

В большой миске соедините муку, топленое масло (75 гр.), желтки, 90 гр. чуть теплого молока, сахар, ром, ванильный сахар и дрожжи.

Все хорошо перемешайте и замесите дрожжевое тесто. Месите до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук, одно должно быть жирным и мягким наощупь.

Тесто поместите в миску, накрыв его пищевой пленкой или кухонным полотенцем, отставьте на полтора часа в теплое место подходить. Оно должно увеличиться приблизительно в полтора раза. Тем временем приготовьте маковую массу: Мак поместите в глубокую миску и залейте половиной литра кипящей воды, перемешайте, накройте миску и оставьте остывать. Изюм тоже залейте кипящей водой в отдельной небольшой миске так, чтобы вода покрывала всю поверхность изюма. Через 10 минут воду слейте и залейте изюм 50 мл. рома.

Остывший мак тщательно разотрите в макитре, или 5-6 минут интенсивно взбейте в блендере, пока он не приобретет седой оттенок.

Незадолго до того, как тесто подойдет, взбейте белки в крепкую пену. Отцедите изюм, мак переложите в большую миску, добавьте изюм, дробленые орехи, цедру, масло, мед, ванильный сахар и сахарную пудру. Тщательно перемешайте до однородности.

Аккуратно введите взбитые белки в маковую массу.

Перемешайте до однородного состояния.

На присыпанной мукой поверхности не слишком тонко раскатайте тесто, стараясь придать ему форму квадрата.

Равномерно распределите маковую массу по поверхности раскатанного квадрата, оставляя свободными 5-8 см на краях.

Уверенными движениями рук аккуратно и быстро скатайте рулет.

Подверните свободные концы теста вниз.

Духовку разогрейте до 190 градусов. Подготовьте отрез пергаментной бумаги для выпечки длиной в три ширины рулета. Осторожно и довольно свободно (оставляйте примерно 0,5 см сверху) заверните рулет в бумагу так, чтобы ее стык был под рулетом. Получившийся сверток должен быть не слишком тугим.

Переложите рулет на сухой противень и поставьте выпекать в уже разогретую духовку на 40-45 минут. Сверху он должен слегка подрумяниться. Выньте из духовки и, не снимая бумаги, дайте ему немного остыть. Освободите его от бумаги и поставьте полностью остывать. У остывшего рулета срежьте края так, чтобы был виден красивый срез. Подготовьте мак и миндаль для украшения.

Сделайте сахарную помадку: смешайте сахарную пудру, с 4-5 ложками кипящей воды. Вымешайте массу до гладкости, и добавьте эссенцию.Еще раз перемешайте.

Пока помадка не застыла, полейте ею поверхность рулета и сверху посыпьте орехами, маком, придавая им желаемый узор. Поставьте остывать. Лучше всего, если оставить его на ночь.

Когда помадка полностью застынет, осторожно переложите на сервировочное блюдо. Рулет готов.