На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца. Желток  примерно в три раза калорийнее белка. Желток одного среднего куриного яйца (50 гр) содержит примерно: 2.7 гр протеинов, 210 мг холестерина, 0.61 г углеводов и 4.51 гр жиров