|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Выводятся значения подсчитанные автоматически. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ризотто из кролика
Кухня:
Калорийность на 100 гр: 129,66 ккал
Белки на 100 гр: 7,1
Жиры на 100 гр: 7,2
Углеводы на 100 гр: 7,6
- Французский луковый суп с сыром грюйер
- Папарделле с белыми грибами
- Кролик в вине - итальянская классика
- Спагетти болонезе по-итальянски
- Чаудер из морепродуктов
- Ризотто с вялеными помидорами
- Минестроне с курицей
- Лазанья с мясным фаршем
- Кролик в красном вине с можжевельником и розмарином
- Паста феттуччине с креветками
|
Оливковое масло
2
ст.л
|
Сливочное масло
65
гр
|
Лук репчатый
1
шт
|
|
Чеснок
2
зуб
|
Кролик
300
гр
|
Соль
по вкусу
|
|
Перец молотый
по вкусу
|
Грибы белые сушеные
25
гр
|
Сыр Пармезан
50
гр
|
|
Вино белое
150
мл
|
Розмарин
2
вет
|
Куриный бульон
800
гр
|
|
Рис Арборио
150
гр
|
Подготовьте ингредиенты. В блендере или кофемолке измельчите до порошкового состояния сухие грибы. Бульон доведите до кипения, добавьте в него грибной порошок, снимите с огня и дайте настояться. Почистите и нарежьте мелко лук, почистите чеснок. Мясо кролика (вдоль спинки, а ножки оставьте для тушения) нарежьте небольшими кусочками.
Нагрейте сковороду, добавьте сливочное масло (25 г.) и оливковое масло. Как только сливочное перестанет пениться, добавьте лук и выдавите чеснок. Жарьте, пока лук не станет мягким. Добавьте мясо и веточки розмарина. Жарьте, помешивая, еще 2 минуты.
Положите на сковороду рис и вымешайте так, чтобы каждое зернышко риса обволокло маслом. Как только рис станет прозрачным, влейте вино, энергично перемешайте, стараясь соскрести с донышка все, что успело пристать. Лучше всего это делать деревянной лопаткой.
Когда жидкость испарится, добавьте стакан горячего бульона с сушеными грибами, соль и свежесмолотый перец. Помешивайте все время, пока жидкость опять не впитается. Добавьте еще бульона, и так до тех пор, пока рис не приготовится до состояния "на зубок" (al dente), то есть не будет снаружи мягким, а внутри слегка хрустящим.
Снимите с огня и отставьте на 1 минуту в сторону. Уберите ветки розмарина. Пришло время сделать ризотто кремовым - нужно ввести манкетуру. Сначала остатки сливочного масла (очень холодного, порезанного кубиками) положите в ризотто, очень быстро перемешайте и встряхните сковороду. Так размешивайте, пока масло не растает. Добавьте натертый пармезан. Хорошо перемешайте.
Подавайте немедленно, присыпав еще сыром пармезан.
