Обед по расписанию – возможно ли это? Многим офисным труженикам такое и не снилось, приходится на ходу жевать бутерброды или «радовать» себя продукцией фастфуда, сопровождая обед очередным обещанием себе «с понедельника буду готовить обед дома и буду планировать меню только из здоровых продуктов». Те немногие счастливчики, чье руководство позаботилось оборудовать офисную кухню, могут приготовить себе что-то незамысловатое в микроволновке, например, омлет и горячие бутерброды, или на скорую руку настрогать простой салат с крабовыми чипсами. Остальным же, в особенности тем, чей рабочий день проходит не в офисе, остается об этом только мечтать. А вот в Бомбее проблему полноценных домашних обедов для всей многотысячной армии трудящихся решили просто – до гениальности. На тысячи предприятий самого населенного города Индии ежедневно, точно по расписанию, обеды доставляют многочисленные даббавалла – разносчики еды.

Такая служба доставки существует в единственном городе. Начиная с 10 часов утра куда ни глянь снуют мужчины в белых шапочках, над головами которых – тяжелые ящики с чем-то тяжелым и издающим звенящий звук. Домашние обеды в жестяных бидончиках проделывают головоломный путь, перекочевывая из автобуса – в ящик на голове разносчика, из багажника велосипеда – в ручную тележку, из кузова автомобильного фургончика – в корзину тарахтящего  мотороллера. Безо всякой логистики, где бы ни был адресат, точно к 12.30 (а Бомбей обедает именно в это время) он получит съедобное послание из дома. А через полчаса пустые бидончики отправятся в обратный путь, чтобы вернуться домой к хозяйкам.

В многоязыкой Индии разносчики даббавалла могут говорить на любом языке, поэтому бидончики с горячей едой подписывают сразу на нескольких языках, чтобы ни в коем случае не допустить ошибки. В пестрой многоликой толпе даббавала видны издалека благодаря их белым шапочкам. И все им уступают дорогу – ведь это едут обеды! А за день таким образом накормят более 200 тысяч человек.

В Бомбее считают, что лучший обед – горячее овощное блюдо, долго тушившееся на медленном огне, ароматное, щедро сдобренное знаменитыми индийскими приправами, одни названия чего стоят: донда кайя фрай карри, дам алу кашмири, панир тикка масала… И конечно, обед – не обед без хлеба чапати, который служит и ложкой, и едой… А как известно, приправы не только улучшают вкус блюда, но и помогают пищеварению, многие из них содержат специфические микроэлементы, вещества, стимулирующие выработку ферментов, витамины, так что такое блюдо и насытит, и пользу принесет.

Названия блюд наполнены восточным колоритом, они пропитаны мудростью аюрведы, но на самом деле все очень просто: масала – это чрезвычайно острая смесь приправ, карри – другая смесь, менее острая, но придающая блюдам потрясающий аромат и удивительно аппетитный цвет, а дам алу кашмири – это картофель с карри. Специи, как правило, сначала обжаривают, часто на их основе делают не слишком густой соус, который заправляют почти готовое блюдо, как пример – масала с креветками. Овощи, предварительно слегка обжаренные, долго тушат на очень медленном огне, и есть это полагается теплым. Многие блюда тушат в йогурте, а добавив орехи, делают их особенно сытными.

Пусть даббавала есть только в Бомбее, но ничто не мешает приготовить дома одно из таких аппетитных овощных блюд, тем более, что они как нельзя лучше подходят для питания во время поста, который начался только на этой неделе, и взять его с собой для обеда в офисе. Будьте здоровы и приятного аппетита!

Попробуйте также:

Бандгобхи алу сабджи
Самосы
Паратха